唐炜

唐炜，工学博士，江西九江人，江西省优秀博士，硕士生导师；2021年6月毕业于南昌大学食品科学与工程专业，同年9月任浙江工业大学食品科学与工程学院专任教师，致力于功能多糖的结构设计及其与蛋白质互作研究、健康食品开发；主持浙江省“尖兵”“领雁”重点研发攻关计划项目、国青C、浙江省探索项目、中国博士后面上、浙江省博后择优资助及企业委托项目等7项；目前在Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers等学术期刊上发表论文46篇，以第一及通讯作者发表SCI论文33篇，其中中科院1区论文22篇，担任Food & Medicine Homology青年编委、Frontiers in Nutrition专刊客座编辑；授权国家发明专利5项，参编专著2本，获江西省科学技术进步一等奖1项；指导本科生科国家级及省级科研项目立项及获奖多项；获浙江工业大学优秀生产实习指导教师、校级优秀班主任等荣誉称号。

非常期待能与各位同学交流学习！共同进步！

邮箱：tangwei_5657@163.com    tangwei@zjut.edu.cn

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（一）科研项目

Ø 主持项目

1. 浙江省自然科学基金探索项目，2026/01~2027/12，主持

2.浙江省“尖兵”“领雁”重点研发攻关计划项目，2025/01~2027/12，主持

3. 国家自然科学基金青年科学基金项目，2024/01~2026/12，主持

4. 中国博士后面上基金（第74批），2023/12-2025/10，主持

5. 浙江省博士后科研项目择优资助项目，2023/12-2025/10，主持

6. 食品领域国家重点实验室开放基金项目，2022/05~2025/12，主持

7. 浙江工业大学人才引进科研启动基金项目，2021/11~2024/12，主持

8. 企业委托项目（活性肽），2024/05~2024/12，主持

Ø 参与项目

1. 重大横向课题，2024-3-26至2029-3-26，在研，主要参与人。

2. 国家自然科学基金委员会，面上项目，2023/01-2026/12，在研，参与；

3. 企业合作项目（药食同源多糖），2019/09-2020.12，已结题，参与；

4. 企业合作项目（药食同源多糖规模化制备），2017/09-2018/06，已结题，骨干参与。

（二）专著

1.《食品中复杂碳水化合物》，2022年，科学出版社，聂少平、殷军艺主编（编委）

2.《食品组学》，2024年，中国轻工业出版社，聂少平、胡婕伦主编（编委） 

（三）科研获奖

1. 2021年江西省科学技术进步一等奖-《天然产物来源多糖规模化制备关键技术创建及产业化》（排名11/15）

（四）授权发明专利

1. 刘建华，朱春燕，张高鹏，唐炜，丁玉庭，一种防止冷冻蛋清液聚集变性及提高功能特性的方法，（排名4/5）

2. 刘建华，李明慧，唐炜，丁玉庭，一种复合改性牛奶酪蛋白-多酚复合物的制备方法及应用. 2023，中国，ZL202210536654.0（排名3/4）

3. 聂少平，唐炜，刘金金，袁璐，柳芳伟，刘丹，谢明勇，殷军艺，一种具有免疫活性的香菇多糖组分的制备方法及产品和应用，2022，中国，ZL201910640828.6（排名2/8）

4. 聂少平，刘丹，唐炜，白周亚，李安琪，杨靖睿，辛玥，黄晓君，殷军艺. 一种杂豆类果胶多糖的分离纯化方法，2022，中国，ZL201910827191.1（排名3/9）

5. 聂少平，刘金金，黄晓君，殷军艺，周维清，唐炜. 一种控制决明子多糖中蒽醌含量的方法和应用，2022，中国，ZL202110661165.3（排名6/6）

（五）学术论文：

以第一作者及通讯作者发表SCI论文33篇，其中中科院1区论文22篇，详情可点击以下链接Scholarmate、ORCID网站。部分文章如下：

1. Wang, R., Zhang, Q., Qu, J., He, J., Ritzoulis, C., Liu, W., Tang W.,* & Liu, J.* (2026). Modification of β-lactoglobulin by glycation, high-pressure microfluidization and EGCG binding: Enhanced emulsifying and antioxidant properties. Food Research International, 226, 118252. (中科院1 区)

2. Tang, W., Qu, J., Zhang, Y., Chen, J., Liu, W., He, J.,* & Liu, J.* (2025). Multi-modification of food protein: Design, structural transformation, and functional application. Food Chemistry, 146644. (中科院1 区，ZJUT TOP 100)

3. He, J., Jin, H., Liu, W., Tang, W.,* & Liu, J.* (2025). A review on ROS mediated oxidative stress in cereal-based food: Focusing on the modification of protein structural and functional properties. Food Chemistry, 146288. (中科院1 区，ZJUT TOP 100)

4. Zhang, Q., Zhu, H., Wang, R., He, J., Ritzoulis, C., Jones, O. G., ...Tang, W.,* & Liu, J. (2025). Multi-modified β-Lg-stabilized fish oil emulsions: physicochemical stability, antioxidant capacity, and bioavailability in Caco-2 cells. Food Chemistry, 147064. (中科院1 区，ZJUT TOP 100)

5. Zhang, Q., Zhu, H., Wang, R., He, J., Ritzoulis, C., Liu, W., ... Tang, W.,* & Liu, J.* (2025). Fish oil emulsions stabilized by enzymatic hydrolysis, glycation, and fibrillation of β-Lg: Stability and EPA/DHA bioaccessibility. Food Chemistry, 469, 142550. (中科院1 区，ZJUT TOP 100)

6. Liu, D., Zhang, L., Huang, H., Fu, C., Wei, Y., Yu, Z., ... & Tang, W.* (2025). Preparation and structural characteristics of polysaccharides from loquat peel waste, and their preliminary bioactivities. Journal of the Science of Food and Agriculture, 105(2), 1343-1355. (中科院2 区)

7. Wang, R., He, J., Liu, W., Tang, W.,* & Liu, J.* (2025). Effect of modified β-lactoglobulin on the stability of algae oil emulsion: Storage, environmental and oxidative stability. Food Hydrocolloids, 111569. (中科院1 区，ZJUT TOP 100)

8. Tang, W., Wen, L., He, J., & Liu, J. (2025). Prolamin-pectin complexes: Structural properties, interaction mechanisms and food applications. International Journal of Biological Macromolecules, 138675. (中科院2 区)

9. Tang, W., Pan, Q., He, J.,* & Liu, J.* (2025). Plant-based meat: The influence on texture by protein-polysaccharide interactions and processing techniques. Food Research International, 115673. (中科院1 区)

10. Tang, W., Ye, L., Han, T., He, J.,* & Liu, J.* (2025). Effect of chitosan with different molecular weights on the freeze-thaw stability of gluten protein: Protein structures, functional characteristics, and cryo-protective mechanism. Food Hydrocolloids, 160, 110763. (中科院1 区，ZJUT TOP 100)

11. Tang, W., Lin, X., Ye, L., He, J., Wang, Z., Tang, J., ... & Zhao, P.* (2025). Effect of pectin with different esterification degree on the freeze-thaw stability of gluten protein: Structures, functional properties, and cryoprotective mechanism. Food Chemistry, 465, 142040. (中科院1 区，ZJUT TOP 100)

育人理念：立德树人，明心引路

从2021/09至今，协助指导硕士研究生共18人，1名获2022年浙江省互联网加银奖，其中毕业硕士研究生7名，1名获浙江工业大学2023届优秀硕士毕业论文。

从2021/09至今，指导本科生6人，另协助指导本科毕业生6名，学生获得2023年农夫山泉杯优胜奖、2024年大学生创新创业项目校级立项。 

Ø 指导本科生情况：

2021级（1人）

张杭杰：参加农夫山泉杯、大学生创新创业竞赛项目（立项，参与人）；研究生考入双一流高校。

2022级（2人）

姚彬：2023年农夫山泉杯优胜奖（负责人），从大二开始积极进入实验室学习

陈佳辉：2024年大学生创新创业训练计划项目校级立项（项目负责人），从大二开始积极进入实验室学习

2023级（3人）

沈曼琪：2025年大学生创新创业项目国家级立项（项目负责人）

杨奕涵：2025年大学生创新创业项目国家级立项（项目负责人）

王一霖：2025年大学生创新创业项目国家级立项（项目参与人）

Ø 本科生课程：

1.《药食同源与健康》，公共选修课，2023/03-至今，课程负责人

Ø 研究生课程：

1. 《全谷物营养食品与加工专题》，2025/09-至今，课程负责人