丁玉庭

丁玉庭，二级教授、博士生导师，浙江省特级专家，国务院政府特殊津贴获得者，国家重点研发计划重点专项首席科学家 

一、校内任职

浙江工业大学食品科学与工程学院前院长（首任）

（浙江工业大学食品科学与工程学院学术委员会主任）

全省深蓝渔业绿色低碳高效开发重点实验室主任

（前浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室主任）

国家远洋水产品加工技术研发分中心（杭州）主任

二、社会兼职

浙江省科技发展咨询委员会委员

浙江省水产流通与加工协会秘书长

浙江省食品学会副理事长

浙江省食品安全专家委员会专家

浙江省肉制品协会专家组组长

浙江省卫生监督协会食品安全标准审查专家

中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会会长

三、个人荣誉和称号

浙江省特级专家

国务院政府特殊津贴

中国食品工业协会科技创新领军人物

浙江省农业科技先进工作者

浙江工业大学第三届师德先进个人

浙江工业大学优秀研究生论文指导教师

浙江工业大学第五届我心目中的好导师

四、个人科研成果

先后主持国家重点研发计划项目、国家863项目、国家自然科学基金、浙江省科技厅重大攻关项目及企业委托项目60余项；相关研究成果以第一完成人获浙江省科学技术进步奖一等奖1项、中国商业联合会科技进步奖特等奖2项、中国食品工业协会科学技术奖特等奖1项；主持制定浙江省地方标准1项，获授权发明专利60余件，其中授权美国发明专利6件，发表研究论文250余篇。

五、指导学生竞赛获奖

指导学生获浙江省国际“互联网+”大学生创新创业大赛金奖（2021）、校“运河杯”大学生课外学术科技作品竞赛和“农夫山泉杯”食品科技创新竞赛一、二等奖等荣誉。

主持的科研项目

国家重点研发计划重点专项，水产品陆海联动保鲜保活与冷链物流技术, 2019.11-2022.12，主持

国家863计划重点，海洋鱼类船上加工新技术及设备，2008.08-2010.12，课题主持

国家自然科学基金面上项目，基于Pickering纳米乳液脂质诱导肌动球蛋白凝胶的空间位阻效应及其机制，2022.01-2025.12，主持

国家自然科学基金面上项目，鱼糜蛋白质与脂质交互作用对凝胶脆性形成的影响及其机制研究，2017.01-2020.12，主持

国家自然科学基金面上项目，鱼糜中特征腥味物质与蛋白质分子结合作用机制的研究，2014.01-2017.12，主持

浙江省“领雁”研发攻关计划项目，远洋渔业高效捕捞与船载加工一体化智能装备，2022.01-2024.12，主持

浙江省重点研发项目，典型贝类加工废弃物资源化综合利用与联产技术研究-贝类加工副产物综合利用，2018.01-2020.12，主持

浙江省科技厅重大专项，贻贝高效加工新技术及其品质控制关键技术研究与示范，2013.01-2014.12，主持

浙江省科技厅重大专项，船上多舱式超冷却保鲜关键技术研究与应用示范2009.01-2012.12，主持

企业委托课题，李子园营养风味饮品的研制开发，2020.04-2021.12，主持

企业委托课题，烘焙食品营养健康与先进加工，2020.03-2022.06，主持

企业委托课题，能量棒和营养代餐奶昔产品等离子体减菌技术研究，2020.03-2022.06，主持

主要科研奖励和荣誉

海捕渔业资源低碳高效开发与船载高质加工关键技术及应用，2021年度浙江省科技进步一等奖

海洋渔获物源头品质保真与船载加工关键技术及应用， 2020年中国食品工业协会科学技术奖，特等奖

海洋精准捕捞与海上移动干制加工新技术及应用，2018年度中国商业联合会科学技术奖，特等奖

海上一线船载保鲜加工与清洁生产新技术集成应用，2016年度中国商业联合会科学技术奖，特等奖

中国食品工业协会科技创新领军人物，2020年

浙江省农业科技先进工作者，2005年

代表性论文

Whey protein and maltodextrin-stabilized oil-in-water emulsions: Effects of dextrose equivalent. Food Chemistry, 2021, 339: 128094.

Heat stability and rheology of high-calorie whey protein emulsion: Effects of calcium ions. Food Hydrocolloids, 2021, 114: 106583.

The effect of tea polyphenols on biogenic amines and free amino acids in bighead carp (Aristichthys nobilis) fillets during frozen storage, LWT-Food Science and Technology, 2021, 150, 111933.

Identification of changes in volatile compounds in dry-cured fish during storage using HS-GC-IMS. Food Research International, 2020, 137.

Typical reactive carbonyl compounds in food products: formation, influence on food quality, and detection methods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2020. 19(2): 503-529.

Effects of Immersion Freezing on ice crystal formation and the protein properties of snakehead (Channa argus). Foods, 2020, 9(4), 411.

Textural, rheological and chemical properties of surimi nutritionally-enhanced with lecithin. LWT-Food Science and Technology. 2020, 122:108984.

Structural changes of silver carp myosin glycated with konjac oligo-glucomannan: Effects of deacetylation, Food Hydrocolloids, 2019, 91: 275-282

Physico-chemical and functional properties of silver carp myosin glycated with konjac oligo-glucomannan: Effects of deacetylation, Food Chemistry, 2019, 291: 223-230

Physicochemical properties and microstructure of fish myofibrillar protein-lipid composite gels: Effects of fat type and concentration. Food Hydrocolloids. 2019, 90: 433-442.

代表性发明专利

Method and device for ship-borne freezing of marine products after treated by highly activated water and nondestructive sensing of ice crystals. 美国发明专利. US10645940B1, 2020.04.22.

Continuous on-board processing of seafood after fishing on the sea. 美国发明专利. US10231465B2，2019.03.19.

Anti-fouling and anti-corrosion agent for marine steel structure surface and preparation method thereof. 美国发明专利. US10167395B1，2019.01.01.

Continuous trawl fishing method.美国发明专利. US10159230B1，2018.12.25.

Continuous drying for Antarctic krill and processing of shelled Antartic krill on board.美国发明专利. US9936711B1，2018.04.10.

一种以贝壳为钙源制备纳米乳酸钙的方法. 中国发明专利. ZL201910446778.8, 2021.10.15.

一种用于食品保鲜的不冻液，中国发明专利. ZL 201810664876.4, 2020.10.02.

一种连续拖网捕捞方法, 中国发明专利. ZL201711395283.4, 2020.04.08.

一种鱼松即食制品及其加工方法.中国发明专利. ZL201510642468.5，2019.02.01.

 一种重组鱼肉饼干及其加工方法. 中国发明专利. ZL201510243527.1, 2018.11.02.

 一种脱腥鱼油及其制备方法. 中国发明专利. ZL201510016000.5，2017.09.22.

一种清洗膜有机溶剂污染物的方法. 中国发明专利. ZL201510015881.9, 2017.05.17.

一种基于盐水比重调节贝类悬浮壳肉分离方法及其设备. 中国发明专利. ZL201410330398.5, 2017.01.04.

主讲课程

研究生核心课程《高级食品化学》

本科生核心课程《食品添加剂》

主要社会兼职

浙江省科技发展咨询委员会委员

浙江省水产流通与加工协会秘书长

浙江省食品学会副理事长

浙江省食品安全专家委员会专家

浙江省科技厅重大海洋科技咨询专家

浙江省肉制品协会专家组组长

中国水产流通与加工协会、浙江省食品工业协会调味品专业委员会（常务）理事

浙江省食品添加剂专业委员会专家

浙江省卫生监督协会食品安全标准审查专家

第三届肉、禽、水产制品国家评委

农业部水产品加工重点实验室学术委员

863计划海洋技术领域“十二五”战略研究专题研究组专家

中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会会长

育人成果

第七届浙江省国际“互联网+”大学生创新创业大赛金奖指导教师

农夫山泉杯浙江工业大学第三届食品科技创新竞赛优秀指导教师

浙江工业大学第三届师德先进个人称号

浙江工业大学优秀研究生论文指导教师

浙江工业大学第五届我心目中的好导师